L’industrie alimentaire et des boissons se trouve à un carrefour critique en 2025. Alors que la demande mondiale continue de croître, les marques doivent faire face à une instabilité croissante des chaînes d’approvisionnement, alimentée par des crises climatiques, sanitaires et économiques. Aux États-Unis comme en Europe, ces défis se manifestent de manière unique, et les entreprises doivent naviguer dans un environnement de plus en plus incertain.
L’impact de l’incertitude des ingrédients
Le dernier rapport de Mintel souligne que l’incertitude des ingrédients est devenue un problème majeur aux États-Unis, où la volatilité des prix des matières premières a atteint des niveaux sans précédent. Un exemple frappant est la hausse de 20,3 % du prix des œufs, provoquée par l’épidémie de grippe aviaire H5N1 qui a réduit la taille du cheptel national. Cette situation ne se limite pas aux œufs : des produits comme les agrumes et le cacao sont également touchés par des maladies et des conditions climatiques extrêmes. Ces pénuries entraînent non seulement des hausses de prix mais aussi des difficultés à garantir un approvisionnement stable et prévisible.
En Europe, la situation est similaire, mais les défis ont des racines profondément ancrées dans des réalités économiques et environnementales propres à chaque région. En 2025, l’approvisionnement en blé est perturbé par des conditions climatiques extrêmes, avec une baisse de 15 % des rendements, ce qui entraîne une hausse des prix de la farine. L’huile d’olive connaît une flambée des prix de 60 % due à la sécheresse en Espagne et en Italie, forçant les marques à explorer des alternatives comme l’huile de tournesol. Quant aux œufs, les pénuries liées à la grippe aviaire ont réduit les cheptels, poussant les entreprises à chercher des solutions de substitution, notamment avec des alternatives végétales.
L’inflation alimentaire en Europe a d’ailleurs atteint 7,2 % en 2024, selon NielsenIQ, et cela a des répercussions directes sur les comportements d’achat des consommateurs. Cette inflation se reflète dans le prix des produits alimentaires de base et des ingrédients essentiels, mettant une pression supplémentaire sur les entreprises du secteur alimentaire. Les marques se retrouvent dans une position où elles doivent non seulement gérer les fluctuations des prix des ingrédients, mais aussi répondre aux préoccupations croissantes des consommateurs face à des prix toujours plus élevés.
Les stratégies adoptées par les marques américaines
Face à cette incertitude, les marques américaines ont réagi en diversifiant leurs chaînes d’approvisionnement et en cherchant des solutions alternatives pour compenser les hausses de prix. Par exemple, certaines ont mis en place des partenariats avec des producteurs locaux pour garantir un approvisionnement plus stable. D’autres ont exploré des substituts pour les produits les plus impactés, comme l’utilisation de substituts végétaux aux œufs ou d’ingrédients alternatifs pour les produits à base de cacao.
Ces stratégies ne sont pas seulement une réponse à la crise mais aussi une manière de fidéliser les consommateurs soucieux de l’impact environnemental et économique de leurs choix alimentaires.
Le comportement des consommateurs européens : une quête de transparence et de rapport qualité-prix
En Europe, les comportements des consommateurs évoluent rapidement en réponse à l’inflation et à la hausse des prix. Selon NielsenIQ, 45 % des consommateurs européens ont réduit leurs dépenses en produits alimentaires non essentiels, et 32 % se tournent vers les marques de distributeurs pour faire face à la hausse des coûts. Un point particulièrement important est que 78 % des consommateurs souhaitent davantage de transparence concernant l’origine et les méthodes de production des aliments qu’ils achètent.
Cela signifie que la transparence est désormais au cœur des préoccupations des consommateurs européens. Ceux-ci exigent une visibilité accrue sur les chaînes d’approvisionnement, recherchant des marques qui ne se contentent pas de vendre un produit, mais qui partagent aussi des informations sur la façon dont les ingrédients sont produits, traités et acheminés. Les entreprises alimentaires qui réussiront à répondre à cette demande gagneront la confiance de leurs clients et se positionneront comme des leaders en matière de responsabilité sociale et environnementale.
D’autre part, la quête d’un bon rapport qualité-prix est plus forte que jamais. En 2025, NielsenIQ prévoit une augmentation des prix des produits de grande consommation d’environ 3 %, et la principale préoccupation des consommateurs reste la hausse des prix alimentaires (33 %), suivie par l’augmentation des coûts des services (20 %). En réponse, les marques doivent ajuster leurs stratégies de pricing tout en conservant une proposition de valeur attrayante et en offrant des produits de qualité à des prix compétitifs.
Réponses innovantes et stratégies de résilience
Face à ces défis, les marques alimentaires doivent non seulement survivre, mais aussi prospérer. Pour ce faire, elles doivent adopter des stratégies innovantes qui leur permettent de rester flexibles et résilientes dans un environnement instable. Voici quelques recommandations si vous souhaitez mieux naviguer dans cette période d’incertitude, et éviter l’effet « radeau de la méduse » :
1. Diversification des sources d’approvisionnement
L’une des premières réponses à l’incertitude des ingrédients est de diversifier les sources d’approvisionnement. Cela vous permet de réduire votre dépendance à un fournisseur unique, ce qui est particulièrement important lorsqu’un seul producteur ou une seule région rencontre des difficultés. L’exploration de nouveaux marchés d’approvisionnement ou de nouveaux fournisseurs locaux vous permet de garantir une plus grande stabilité. En outre, la diversification des ingrédients permet de compenser la hausse des prix de certaines matières premières en explorant des alternatives moins coûteuses, mais tout aussi efficaces.
2. Accent sur la durabilité et la transparence
Pour répondre aux attentes des consommateurs en matière de responsabilité sociale et environnementale, vous devez également renforcer votre engagement en faveur de la durabilité. Cela passe par l’utilisation d’ingrédients issus de pratiques agricoles responsables, la réduction de votre empreinte carbone et la mise en place de mécanismes de traçabilité pour garantir que chaque produit vendu a été produit de manière éthique (Ecovadis, par exemple). En intégrant des technologies comme la blockchain, vous pouvez offrir une traçabilité complète de leurs ingrédients, assurant ainsi une totale transparence vis-à-vis des consommateurs.
3. La blockchain comme levier stratégique
La blockchain émerge depuis un moment comme un levier puissant pour renforcer la transparence des chaînes d’approvisionnement alimentaires. Contrairement à l’intelligence artificielle, qui se concentre davantage sur l’automatisation des processus, la blockchain permet de garantir une traçabilité rigoureuse des ingrédients, assurant que chaque produit est suivi de sa source jusqu’au consommateur final. Cette technologie permet de créer un registre immuable et accessible publiquement, où chaque étape du processus de production est vérifiable.
L’utilisation de la blockchain dans le secteur alimentaire permet non seulement de garantir la qualité des produits, mais aussi de rassurer les consommateurs quant à la provenance des ingrédients. Par exemple, une marque qui utilise la blockchain pour prouver que ses produits sont issus de pratiques durables, qu’ils proviennent de sources locales ou qu’ils respectent des normes strictes de bien-être animal, peut se différencier considérablement sur le marché. Pour les consommateurs, cela représente un gage de confiance, un facteur crucial pour fidéliser une clientèle de plus en plus exigeante sur la question de l’éthique et de la transparence.
Conclusion : Une opportunité d’innovation et de différenciation
L’incertitude des ingrédients, bien que source de défis pour les marques alimentaires, est également pour vous une occasion d’innover et de vous différencier. En adoptant des stratégies de diversification, en mettant en avant la transparence grâce à des technologies comme la blockchain, et en renforçant votre engagement pour la durabilité, vous pouvez non seulement surmonter ces obstacles mais aussi vous positionner comme des leaders sur un marché en constante évolution.
L’adhésion à des valeurs telles que la durabilité, la transparence et la responsabilité environnementale n’est plus une option, mais une nécessité pour les marques souhaitant s’assurer une fidélité à long terme des consommateurs. En ce sens, l’incertitude peut se transformer en un catalyseur pour une transformation positive du secteur alimentaire.
Sources :
NielsenIQ – « Mid-Year Consumer Outlook: Guide to 2025 » (2024)
Mintel Insights – « How food & drink brands can adapt to ingredient uncertainty » (2025)
NielsenIQ – Rapport sur l’inflation alimentaire européenne (2025)
